Unsere Gerichte
Mit meinen Gerichten möchte ich den Spagat zwischen raffinierter, gehobener Küche und unkomplizierter Ehrlichkeit schaffen. Klassische Geschmackskombinationen werden durch schonende Zubereitung und meiner Liebe zum Detail zu eleganten Gaumenfreuden.
Finger-
food
fingerfood 1
Ziegenkäse-Feigen-Tarte
Trüffelhonig
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Fingerfood 2
Mini Blätterteigkipferl
Parmesan & Schinken
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fingerfood 3
Prosciutto Röllchen
Parmesan und Ruccola
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fingerfood 4
Blätterteig-Schnecken
Tomaten Pesto
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fingerfood 5
Parmesan-Rosmarin-Plätzchen
Tomaten und Feta
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fingerfood 6
Mango Mozzarella
im Glas
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Starter 1
Lachs Tataki
Limetten Chilli Salsa
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starter 2
Tuna Tataki
Limetten Chilli Salsa
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Starter 3
Lachs Tartare
handgeschnitten Buttermilchvinaigrette Schnittlauchöl
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Starter 4
Tuna Tartare
handgeschnitten mit Avocado
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starter 5
Ceviche vom Wolfsbarsch
peruanisch oder asiatische
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starter 6
Jakobsmuschel Carpaccio
Ponzu Sauce
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starter 7
Gin gebeizter Saibling
Wasabi Yuzu Cremefresh
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starter 8
Lobster Roll
ideal für Cocktail Pairing
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starter 9
Beef Carpaccio
Harry´s Bar
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starter 10
Beef Tataki
mit Limetten Chilli Salsa
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Starter 11
Beef Tartare
handgeschnitten/asian Style
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starter 12
Vitello Tonnato
à la Johanna Maier
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starter 13
Nascherei des Orients
Tabuleh, Baba Ghanoush, Humus
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starter 14
Burrata
Vanille Tomaten
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starter 15
Rindscarpaccio
mariniert auf Mangold & mit Burrata gefüllt
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Salate & Suppen
Salat 1
Radiccio
Marillen Nektarinen Walnuss Schafskäse
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Salat 2
Ochsenherz-Tomaten
Schafskäse Pesto
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Salat 3
Spinatsalat
Cashews & Tahine
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Salat 4
Wassermelone
Minze Schafskäse
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Salat 5
Honigmelone
Melisse Kresse Mozzarella
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Salat 6
Vogerlsalat
gegrillter Kürbis Pinienkerne Orangenfilets
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Suppe 1
Bouillabaisse
Rouille
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Suppe 2
Tom Kha Gai
Thailänd. Kokossuppe mit Huhn
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Suppe 3
Spargelschaumsuppe
saisonal
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Suppe 4
Maronischaumsuppe
saisonal
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Suppe 5
Rote Rüben Suppe
Apfel & Kren
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suppe 6
Peterwurzen-Cremesuppe
Blätterteig-Einlage
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Haupt-
speisen
Hauptspeise 1
Radlberger Lachsforelle
im Päckchen gegart Pastinakencreme und rote Rübe
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Hauptspeise 2
Saiblingsröllchen
Orangen Cous Cous
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Hauptspeise 3
Gebackener Seeteufel
Peterwurzen Püree
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Hauptspeise 4
Wolfsbarsch
Zitrone Tomaten und Kapern im Päckchen gegart
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Hauptspeise 5
Roastbeef
Chimichurri & orientalischer Reis
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Hauptspeise 6
Kalbsfilet sous-vide
Spinat-Creme & Haselnüssen
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Hauptspeise 7
Rindslungenbraten sous-vide
getrüffeltes Selleriepüree Ofentomaten
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Hauptspeise 8
Lammkrone
Rosmarinpesto & gegrilltes Gemüse
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Hauptspeise 9
Kalbsfilet geschnetzelt
Rösti
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Nach-
speisen
Nachspeise 1
Frischkäse-Pecan-Brownie
Beeren Potpurie
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Nachspeise 2
Valhrona Schoko-Kuchen
mit flüssigem Kern
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Nachspeise 3
Apfelkuchen
à la Zia Marcella
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Nachspeise 4
Panna Cotta
Himbeeren
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Nachspeise 5
Vanille Creme
mit Orangenragout
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Nachspeise 6
Creme Brulee
à la Yannick Ferraton
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Nachspeise 7
Mandel-Birnen-Tarte
mit Salty Caramel Eis
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Nachspeise 8
Tarte au Citron
Mme Fourneret
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Nachspeise 9
Ribisel-Schaumschnitte
Otto Schenk (saisonal)
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Nachspeise 10
Erdbeer Rhabarber Tarte
saisonal
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Nachspeise 11
Mandel-Zwetschgen-Tarte
mit Mohn Powidl Eis
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Nachspeise 12
Apfelstrudel
hausgemacht
